Carne Grass fed svizzera
Utilizziamo materia prima solo da pascoli Svizzeri. Carne di qualità e ricca di nutrienti
Trimming
Eliminiamo l’eccesso di grasso, lasciando il necessario per proteggere e idratare la carne durante la lunga cottura
Rub
Massaggiamo la punta di petto con un rub essenziale a base di sale, pepe grosso e aglio alla base, una carezza di paprika e le classiche spezie segrete che ogni pit master custodisce come l'oro
BBQ & Fire
Si depone la carne sullo smoker come un’offerta. Il fumo di legna di hickory danza lento, a circa 105°C, per 12, 14, anche 18 ore.
Magia
La magia avviene intorno allo stall point, quando la temperatura interna della carne si blocca intorno ai 70 °C e il collagene inizia a sciogliersi lentamente, trasformandosi in morbidezza
Il taglio
Il coltello scivola dentro e la carne cede come velluto. Le fibre rilasciano un succo lucido, caldo, profumato di legna e memoria. Ogni fetta racconta la storia di un taglio dimenticato e poi riscoperto, di uomini che hanno imparato ad ascoltare la carne invece di combatterla.